新しいコラムを追加しました。「焼き物・揚げ物店開業の成否を握る「ダクト」の重要性と物件選びのポイント」
新しいコラムを追加しました。
飲食店、とりわけ肉を焼き、魚を炙り、あるいは大量の油で食材を揚げる業態において、厨房設備の中で最も「経営の質」を左右するのは、実は華やかな内装でも最新の調理器具でもなく、地味な存在である「ダクト」です。多くのオーナーが開業準備の際、客席のレイアウトやメニュー構成に心血を注ぎますが、いざ営業が始まってから店舗の運営を根底から揺るがすのは、決まって「煙」「臭い」「熱気」という空気の問題です。・・・
