最近の飲食トレンドから考える、小規模・テイクアウト店舗の立地戦略
2025年の飲食業界を取り巻く環境は、緩やかながらも着実な変化を続けていました。物価の変動やライフスタイルの変化を経て、消費者が飲食店に求める要素は以前よりも多層的になりました。単に空腹を満たす場としてだけでなく、個人の価値観に合う「質」や「体験」が重視されるようになっています。
こうした背景から、特定のメニューに特化した小規模な専門店や、日常の利便性を高めるテイクアウト専門店への関心が高まっています。これから開業を検討する際、どのようなテナントを選ぶべきかは、事業の安定性を左右する大切な判断基準です。本コラムでは、最新のトレンドを反映した物件選びのポイントについてお伝えします。
■10秒でわかる！この記事の内容
・2025年は「メニューの専門化」と「情緒的な体験」を求める傾向が定着。
・2026年は健康意識の向上とデジタル技術が日常に溶け込んだ食生活が主流に。
・小規模店は立地の良し悪しだけでなく、SNSを活用した「目的来店」の仕組みが重要。
・テイクアウト専門店は、生活動線上での「受け取りのスムーズさ」が物件選びの鍵。
・周辺住民のライフスタイルを深く分析し、時間帯ごとの需要に合わせた出店が望ましい。
・初期費用を抑える「居抜き物件」の活用は、持続可能な経営に向けた現実的な選択肢。
■2025年のトレンドと2026年の予測
2025年に話題となった店舗の多くに共通していたのは、提供するサービスやメニューの範囲をあえて絞り込む「選択と集中」の姿勢でした。一つの食材を掘り下げたり、特定の調理法にこだわったりする店舗が支持を集めたのは、情報が溢れる現代において、その専門性が信頼の証として機能したからだと言えるでしょう。
2026年にかけては、この専門性に加えて「健康への配慮」と「利便性の向上」がさらに重要視されると予測されます。バランスの取れた食事を、デジタル技術を活用してストレスなく購入するといったスタイルが、より幅広い層に広がっていくでしょう。これらのニーズに対応するためには、単に人通りの多い場所を探すだけでなく、ターゲットとなる人々の生活習慣に合わせた立地選定が必要になります。
■小規模飲食店における物件選び
少人数のスタッフで運営する小規模飲食店の場合、賃料設定の厳しい「一等地」にこだわる必要性は薄れつつあります。近年はSNSを通じた情報発信が一般的になり、魅力的なコンセプトがあれば、大通りから一本入った路地裏や、ビルの2階以上のフロアであっても、顧客に足を運んでもらうことが十分に可能です。
物件選びの際は、看板が目立つかどうかよりも、店内の雰囲気がコンセプトと調和しているかを重視すべきです。例えば、店主との距離が近いカウンター中心のレイアウトが可能か、あるいは外の喧騒を適度に遮断できる落ち着いた環境かどうかといった点です。賃料を抑えた分を内装や食材に充てることで、顧客満足度を高める戦略は、これからの小規模経営において有効なアプローチとなります。
ただし、注意したいのは「入店しやすさ」の確保です。隠れ家的な立地であっても、入口の雰囲気や店内の様子が外から適度に見える工夫ができる物件であれば、新規顧客の心理的なハードルを下げることができます。
■テイクアウト専門店は利便性と動線の設計
テイクアウト専門店においては、小規模飲食店とは対極的に「立ち寄りやすさ」が成功のポイントとなります。2025年の傾向を見ても、多くの人が「移動のついで」に利用できる場所を求めています。駅の周辺や、住宅街への帰り道にある物件は、依然として高いポテンシャルを持っています。
ここで重要なのは、単なる通行量だけでなく、通行人の「目的」を分析することです。例えば、急いでいる通勤客が多い場所なら、提供スピードとモバイルオーダーの受け取りやすさが優先されます。一方で、買い物帰りの主婦層や家族連れが多いエリアなら、ベビーカーを止めて少し待てるようなスペースのゆとりが求められます。
2026年には、事前注文やキャッシュレス決済がさらに浸透すると予想されるため、カウンターの設計も重要です。注文用と受け取り用の導線を分けることができるか、あるいは配達員がスムーズに商品をピックアップできるスペースがあるかなど、オペレーションの効率を考慮した物件選定が、長期的な運営を支えることになります。
■エリア特性とターゲットの合致を読み解く
物件を探す際、そのエリアがどの時間帯に、どのような目的で人々が集まる場所なのかを詳しく知ることが不可欠です。近年は在宅勤務の定着により、都心のオフィス街だけでなく、郊外の住宅街や、両者の特性を併せ持つ「準住宅街」での需要が堅調に推移しています。
例えば、健康志向の強い2026年のトレンドを反映したメニューを提供するなら、朝のジョギングコースに近い場所や、フィットネスジムの周辺などが候補に挙がります。また、夜の時間帯に需要がある「夜カフェ」のような形態であれば、周辺住民の夜間の人流や街灯の明るさなども確認しておくべきでしょう。数字上のデータだけでは見えない「街の雰囲気」を、自らの足で確かめることが、ミスマッチを防ぐことにつながります。
■居抜き物件の活用による現実的な開業プラン
これからの飲食経営において、コスト管理の重要性は増す一方です。トレンドの移り変わりに対応しつつ、安定した経営を続けるためには、初期投資を可能な限り抑えることが推奨されます。そのための現実的な手段として、前店舗の設備が残った「居抜き物件」の活用が挙げられます。
小規模な店舗やテイクアウト専門店であれば、既に厨房設備や配管が整っている物件を選ぶことで、大幅なコストダウンが見込めます。浮いた資金を、2026年のニーズに合わせた決済端末の導入や、店舗の個性を際立たせるための部分的な改装に活用することで、投資効率を高めることができます。ただし、居抜き物件の場合は設備の老朽化や、前店舗の評判がエリアに与えていた影響なども慎重に考慮し、自身のコンセプトに適しているかを見極める姿勢が大切です。
■この記事のまとめ
飲食店の開業は他の業態よりも常に変化する消費者のニーズに柔軟に対応していく姿勢が求められます。「立地が良いから成功する」という従来の考え方から一歩進み、その場所でどのような価値を提供できるかを深く考えることが、物件選びの本質です。
小規模であっても、あるいはテイクアウトに特化していても、そこに集まる人々の生活に馴染み、必要とされる存在であれば、店舗は自ずと継続していくでしょう。緻密なリサーチと、時代の空気感を取り入れるしなやかな発想を持ってテナントを選び抜くことが、納得のいく開業への第一歩となります。
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