飲食店開業で必要な店舗スタッフの採用方法

新規出店の準備では、物件や設備機器以外にも、店舗で働くスタッフ採用が必要になるケースが多くあります。スタッフを採用する際、何から始めたら良いのか分からないという方も少なくないのではないでしょうか。この記事では、飲食店開業で必要な店舗スタッフの採用方法について解説します。

■10秒でわかる！この記事の内容
・飲食店のスタッフは、お客様に良いサービスや食事体験を提供することが求められる。
・即戦力の経験者採用や未経験採用など、どんな採用したいのかを明確にする必要がある。
・柔軟性を持ちながら、お店の雰囲気や文化に適したスタッフを見つけることが成功の鍵。
・求人媒体を組み合わせることで、幅広い求職者にアプローチし採用を成功させることができる。

飲食店スタッフの仕事は非常に多岐にわたり、お客様に満足いただけるようにサービスを提供することが中心です。以下に、異なるポジションや役割に焦点を当てて、仕事内容を説明します。

●ホールスタッフ（接客）
ホールでの仕事内容は「来店したお客様のご案内→注文→料理の提供→精算→席の片付け」が基本です。笑顔で丁寧に答えることが求められます。また、お客様をお待たせしないよう常に細かな配慮が必要です。お客様が目にするホールスタッフ印象は、店全体の印象につながります。ホールスタッフは、笑顔、明るさ、清潔感などの要素が欠かせません。

●キッチンスタッフ（調理）
キッチンでの仕事内容は「仕入れ→仕込み→調理→片付け」が基本です。キッチンスタッフの仕事は、その正確性と効率性が直接的にお客様に影響を与えます。キッチンがスムーズに機能し、クオリティの高い料理が提供されることで、お客様は満足度を感じ、リピーターになる可能性が高まります。

●マネージャー（店長）
マネージャーは店舗の管理・運営が仕事です。計画した売上げ目標を達成するために営業計画を立て、売上・人材管理を行います。また従業員の教育を行い、常に現場の成長を促さなくてはいけません。お客様からのクレーム対応も、マネージャーの大切な仕事のひとつです。お客様とスタッフの満足度を両立させつつ、経営計画を達成するために柔軟でリーダーシップが必要です。

これらの仕事内容は、飲食店の種類や規模によって異なることがあります。また、スタッフが多岐にわたる業務を担当することも一般的です。お客様との円滑なコミュニケーションやチームワークが不可欠な仕事であり、サービス業におけるホスピタリティや気配りが大切です。

いざ採用活動を始めようすると、何を軸に採用活動を行えばいいのか悩む方は少なくありません。「即戦力になる経験者を今すぐ採用したい」「教育体制があるので中長期計画で未経験者でも採用したい、育てたい」など、条件により採用方法も変わってきます。そのため、どんな採用したいのかを明確にする必要があります。

●採用時期
【今すぐ採用したい、中長期計画で採用したい】
急ぎ（1カ月以内）の採用なのか、時間に余裕のある計画的な採用を考えているのか。採用までのスピード感も、採用手法を選ぶ軸として重要なポイントになります。

●業界や業務経験
【経験者を採用したい、未経験者でも採用した】
特に経験者を採用したい場合は、それに適した手法を選ぶことが必要です。採用コストにも関わってくるため、「経験者でなければいけない」のか「未経験者でも採用できる」のかをはっきりさせておきましょう。

●雇用期間
【臨時スタッフを採用したい、常時スタッフを採用したい】
宴会などが集中する繁忙期のみの臨時スタッフの採用か、常時働いていただくスタッフなのかにもより、募集方法も変わってきます。

飲食店の採用は柔軟性が求められるプロセスであり、雰囲気や文化に合ったスタッフを見つけることが成功の鍵です。以下は、飲食店の採用を始める際に考慮するべきステップの一例です。

●人材ニーズや採用人数の明確化
どのポジションにどのような人材が必要か、そしてそのポジションが店舗の雰囲気や文化にどのように寄与するかを明確にします。これにより、選考基準を設定しやすくなります。

●求人媒体決めと求人広告の作成
飲食業界向けの求人サイトやSNS、地元の求人情報誌など、ターゲットとする人材が利用しやすい採用チャネルを選定します。次に、店舗の特徴や魅力を伝える魅力的な求人広告を作成します。具体的な業務内容や求めるスキルだけでなく、店舗の雰囲気や文化についても伝えることが大切です。

●採用プロセス決め
面接、テスト、仕事のデモンストレーションなど、採用プロセスを設計します。応募者の適性やパーソナリティ、チームとのフィット感を確認することが重要です。また、一般的な面接だけでなく、実際の仕事に関連する実技試験や仕事場の雰囲気を感じる機会を提供します。これにより、応募者が店舗に適しているかをより具体的に判断できます。

●面接と選考
応募者との面接を通じて、コミュニケーションスキルやホスピタリティ、チームワーク能力を確認します。必要に応じて、仕事のデモンストレーションやスキルテストを導入することも考慮します。また、必要に応じて候補者の履歴書や経歴に基づいて、前の雇用先の上司や同僚からのコメントを確認します。これにより、信頼性や実績を確認することができます。

●試用期間と正式採用
採用されたスタッフが速やかに仕事に慣れ、期待通りの働きができるようにトレーニング体制を整備します。また、採用後に一定期間の試用期間を設けることで、実際の業務において応募者の適性やフィット感を確認することができます。その後、最終的な採用決定を行います。

飲食店スタッフの採用に適した媒体は、求人情報を広くアピールできるものが重要です。以下は、そのような媒体の例です。

●飲食業向けの求人サイト
飲食業界専門の求人サイトは、求職者が業界に特化した求人情報を見つけやすく、また、飲食店が求人を掲載することで、ターゲット層にアピールしやすくなります。

●一般的な求人サイト
大手の一般的な求人サイトも利用価値があります。多くの求職者が利用するため、広くアピールできます。

●求人検索エンジン
求人検索エンジンとは、インターネット上のさまざまな求人情報を横断的に検索できるサービスです。Indeedは、その代表的なサービスです。他にも知名度の高い求人検索エンジンには、スタンバイや求人ボックスなどがあります。

●SNS
FacebookやInstagram、TwitterなどのSNSを活用して、求人情報を発信することで、若い世代や地域のコミュニティにリーチしやすくなります。自店舗の公式HPの採用ページや求人サイトなどと併用するケースが多くあります。

●募集ポスター
ポスターを用意して人材募集を呼びかける方法です。新規オープンの告知と合わせて目に付きやすい場所に掲示して、募集中であることをアピールします。自作ポスターであればすぐに作成でき、完全に手作りをする場合は費用もほとんどかかりません。もっとも手軽に募集を開始できる手段です。

●チラシ
地方紙（新聞）と、折り込み広告を活用した求人広告です。地方紙の求人広告は、紙面内に設けられた求人広告枠に掲載します。地方紙に折り込んで配布される折り込み求人広告は、求人情報だけをまとめたチラシです。地域によってはポスティング形式の求人広告もあります。

●人材紹介、人材派遣、スキマバイトアプリ
人材紹介・人材派遣は、求める経験やスキルにマッチする人材を有料で紹介・派遣してくれるサービスです。「転職エージェント」や「派遣エージェント」と呼ばれることもあります。学生、主婦、フリーター、副業希望者などをターゲットに、時間単位で働きたい時間と働いて欲しい時間をマッチングする「スキマバイトアプリ」も利用が増えています。

●業界イベントやワークショップ
業界関連のイベントやワークショップに参加し、直接求職者と対話することで、人材を直接採用する機会が得られます。

これらの媒体を組み合わせることで、幅広い求職者にアプローチし、飲食店スタッフの採用を成功させることができます。また、店舗独自の特徴や文化を強調することで、候補者が店舗に適した環境で働きたいと感じる可能性が高まります。

飲食店スタッフの採用方法に解説いたしました。初めての出店で準備するものが多い中、採用活動に取り組むことは、分からないことも多く大変だと思います。特に新規出店とオープンに合わせた採用活動は、短い期間での採用となります。店舗や設備機器が揃っても、スタッフの採用が進まないと、オープンできないこともあります。人手不足の中、ライバルとの採用競争に勝つためには、他社と差別化して訴求力を高めるために、採用ターゲットに向けたアピールポイントを盛り込んでください。

店舗ネットワークでは、運営支援サービスとして「求人媒体サービス」の紹介も行っております。その他、出店・開業に必要な保証・保険から内装工事・営業支援までテナント様のお悩み事解決をワンストップで、地域密着の不動産会社がサポートいたします。

著：店舗ネットワーク本部

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